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Farinógrafo de Brabender
El Farinógrafo de Brabender se emplea para medir las características
y aptitudes de las harinas en el amasado. Con el farinograma es
posible detectar a tiempo desviaciones en las variables clave, permitiendo
efectuar correcciones de modo de obtener harinas que cumplen con
las especificaciones particulares de cada cliente. La más
importante de estas variables es la estabilidad (medida en minutos),
e indica la tolerancia a la fermentación que posee una harina
cuando esta se humedece y amasa. |
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