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Sêmola e Semolina de Trigo
A sêmola de trigo é o produto de granulometria intermediária que se obtém pela ruptura do albúmen do grão de trigo quando atravessa a primeira passagem no processo de moagem. Outro subproduto granuloso de dito cereal é o semolina, cujo grão tem um tamanho intermediário entre a sêmola e a farinha. Dependendo do cereal empregado para sua produção, ditos produtos recebem o nome de sêmolas e semolinas de trigo pão ou de trigo candeal. Graças a seu elevado conteúdo e qualidade de glúten, a sêmola produzida pelo Grupo Molinero é a matéria-prima ideal para elaborar massas de excelente qualidade. É por isso que, as empresas de massas utilizam nossas sêmolas para a fabricação de todo tipo de massas frescas e secas, entre elas: spaghettis (talharines), cabelo-de-anjo, fusilis, ravioles e nhoquis. O baixo conteúdo de cinzas e a ótima rede proteíca que apresentam nossas sêmolas proporciona três propriedades críticas no momento de cozimento e amassamento: tenacidade, balanceado e extensibilidade. Nosso Departamento de Qualidade (6), integrado por profissionais de trajetória, testa constantemente o nível de atividade enzimática e gelatinização das sêmolas, garantindo às massas elaboradas a partir delas um aspecto e tonalidade excepcionais. A cuidadosa seleção dos grãos e eliminação de impurezas, prévio ao processo de moagem, evita que os produtos elaborados com nossas sêmolas se deformem no processo de secagem minimizando, ao mesmo tempo, a eliminação das substâncias amiláceas que impedem, uma vez na panela, que as massas grudem. Grupo Molinero fornece sêmolas para a elaboração de semolados (massas com conteúdo de 50% de sêmola). Apresentação: A granel, em sacos
de 25 e 50 kg, em Big-Bags de 500 e 1000 kg |
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