Departamento de Qualidade

Farinógrafo de Brabender
Alveógrafo de Chopin
Glutomatic 2200 (Perten)

O amplo espectro de produtos elaborados pela indústria de farinha requer matérias-primas com características físico-química diferenciáveis. Assim, as propriedades buscadas para elaborar talharim e outras massas secas são bem diferentes das requeridas para fabricar biscoitos ou massas para pastéis, as quais por sua vez diferem dos atributos exigidos de uma farinha para fabricação de um pão de sanduíche de qualidade.

Por isso, o Grupo Molinero desenvolveu um completo Departamento de Qualidade, onde vários técnicos especializados se preocupam diariamente em monitorar uma bateria de testes. Para isso, empregamos moinho de laboratório Quadrumat Junior (Brabender) e o Glutomatic Perten para medir parâmetros como o peso hectolítro do grão e o peso de 1.000 grãos – que são indicadores do rendimento da farinha -, a atividade enzimática (que permite prever as características do miolo que exibirão os panificados elaborados com estes trigos), o conteúdo de umidade, o conteúdo de proteínas e glúten.

Também se utilizam o Farinograph E Brabender e o Alveograph NG Chopin para medir a qualidade de panificação e das massas feitas com nossas farinhas. Ambos permitem avaliar com precisão diversas propriedades da pasta, tais como absorção de água, desenvolvimento, estabilidade e grau de maciez.

Tendo em vista que os parâmetros de qualidade do grão não só dependem de sua constituição genética, senão também do ambiente no qual foi cultivado e do manejo que se realizou ao ser colhido, nosso Departamento de Qualidade utiliza o equipamento Falling Number 1500 (Perten) para medir o nível de atividade enzimática (ou concentração de enzimas alfa-amilases).

Tudo isso, permite ao Grupo Molinero garantir remessas homogêneas que facilitam a elaboração de panificados, massas e demais alimentos processados a partir de farinhas, reduzindo os tempos e custos de produção e incrementando a eficiência.

Também possuímos o Know-how e capacidade tecnológica para oferecer um serviço diferenciado, elaborando farinhas e sêmolas a partir de rigorosas especificações pactadas com os clientes. Dessa forma, satisfazemos as necessidades e exigências de cada processo em particular.